RICETTE ABRUZZESI: IL PRANZO DI PASQUA - Vi presentiamo un tipico menù abruzzese del giorno di Pasqua.
 
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IISS G.PEANO-C.ROSA Ricette 12/04/2018 12/04

RICETTE ABRUZZESI: IL PRANZO DI PASQUA

Vi presentiamo un tipico menù abruzzese del giorno di Pasqua.

FIADONI ABRUZZESI

Tempo di preparazione 1h e 30 min.

Ingredienti per la pasta:Fiadoni

  • 1 kg di farina;
  • 1 bicchiere di olio d’oliva;
  • 1 bicchiere di vino bianco;
  • 4 uova + 2 per spennellare;

Ingredienti per il ripieno:

  • 1 bustina di lievito di birra disidratato;
  • 4 uova;
  • 500 g di Rigatino abruzzese;
  • 500 g di Pecorino;

Preparazione per la pasta:

Versare sulla spianatoia la farina come per creare una fontanella, aggiungere all’interno le 4 uova, olio, vino e un pizzico di sale facoltativo. Impastare bene fino a creare un composto omogeneo e lasciar riposare per mezz’ora.

Preparazione per la farcitura:

In un recipiente unire i formaggi grattugiati, unire uova e lievito, mescolare per bene fino a far amalgamare tutto il lievito.

Preparazione finale:

Preriscaldare il forno a 200°C.

prendere un po’ di pasta alla volta e stenderla abbastanza sottile. Procedere ad inserire un cucchiaio di farcitura sulla sfoglia in modo distanziato (come si fa con i ravioli). Ripiegare la sfoglia fino a coprire le palline di farcitura e sigillarle. Ritagliare ogni fiadone a mezzaluna.

Informare e lasciar cuocere per 15 minuti a forno ventilato.

 

MACCHERONI ALLA CHITARRA

Tempo di preparazione: 1h e 30 min.

Ingredienti per la pasta:

  • 5 uova medie;
  • 500 g di farina;
  • Farina di semola q.b. (per la stesura);Maccheroni alla chitarra

Ingredienti per il sugo:

  • 1 bottiglia di passata di pomodoro;
  • 250 g di macinato di manzo;
  • ½ di vino bianco;
  • 2 bicchieri d’acqua;
  • ¼ di cipolla;
  • 1 pezzettino di carota;
  • 1 pezzettino di sedano;
  • Olio e sale q.b.

Preparazione della pasta:

Versare la farina su una spianatoia per formare una fontana, inserire all’interno le uova. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto compatto e non troppo duro. Lasciar riposare per 30 minuti. Dividere a metà l’impasto e stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare la pasta con la “carriauture” (attrezzo tipico per tagliare i maccheroni alla chitarra). Si può utilizzare anche la macchina per tagliare la pasta. Spolverare con farina di semola per non far intrecciare la pasta.

Preparazione per il sugo:

Fare il trito di carota cipolla e sedano, mettete in una casseruola a soffriggere con 3/4  cucchiai di olio d’oliva. Quando il soffritto sarà pronto unire il macinato di carne sbriciolato precedentemente e sfumare con il vino. Far cuocere senza coperchio per qualche minuto. Unire la passata di pomodoro e diluirla con 2 bicchieri d’acqua.

Preparazione finale:

Portare l’acqua ad ebollizione precedentemente salata. Quando l’acqua bolle inserire la pasta. Quando sarà cotta scolare e versare nel sugo. Servire con abbondate grana o pecorino.

 

PALLOTTE CACE E OVE

Tempo di preparazione: 1h circa.Pallotte cace e ove

Ingredienti:

  • 300 g di pane raffermo;
  • Prezzemolo tritato a piacere;
  • 6 uova;
  • 600 g di formaggio Rigatino;
  • 150 g di Pecorino + pan grattato (da utilizzare solo in caso non si riesca ad amalgamare );
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro;
  • 400 g di peperoni;
  • ½ cipolla;
  • Olio e sale q.b.;

Preparazione:

Ammorbidire il pane nell’acqua e strizzarlo. Unire prezzemolo, uova, pecorino, sale e un po’ di pan grattato, e amalgamare bene il composto. Formare le polpette e lasciarle riposare. Nel frattempo preparare il sugo. Far imbiondire ½ cipolla con 4 cucchiai di olio. Unire peperoni e poi la passata di pomodoro e i pezzetti di pomodoro. Aggiungere poca acqua e salare. Lasciar cuocere con il coperchio per 30 minuti. Versare delicatamente le polpette lasciar cuocere per 10/15 minuti, senza girarle e a fiamma bassissima.

 

PIZZA DI PASQUA

Tempo di preparazione 1h e 30 min.Pizza di Pasqua

Ingredienti:

  • 5 uova;
  • 1 bicchiere di latte;
  • 1 bicchiere di olio di semi di girasole;
  • 1 kg di farina 00;
  • 320 g di zucchero;
  • 2 cubetti di lievito di birra;
  • 1 bustina di vanillina;
  • Q.b. canditi o uvetta o gocce di cioccolato;

Preparazione:

Prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito in un po’ di latte tiepido e un po’ di farina; lascia riposare coperto da una pellicola per 10 minuti. Montare le uova e lo zucchero, aggiungere un po’ di farina e un po’ di latte. Quando il lievitino sarà pronto aggiungerlo all’impasto. Incorporare a poco a poco l’olio e aggiungere il resto della farina; trasferire su un piano da lavoro e impastare. Aggiungere un po’ di farina se l’impasto risulterà essere troppo morbido o appiccicoso. Dividere l’impasto in due ciotole e lasciar riposare con sopra una pellicola. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume aggiungere canditi o cioccolato o uvetta. Porre l’impasto nella teglia da cottura o negli stampi di carta forno e attendere che lieviti di nuovo fino a riempire completamente lo stampo. Informare poi a 170°C per circa 60 minuti.

BUON APPETITO!!

di Redazione G.Peano-C.Rosa


Parole chiave:

pasqua , ricette , scuolalocale

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